Tagliatelle proaspete de casă cu ouă rețeta clasică
Cu siguranță cele mai delicioase și proaspete paste de casă le vei mânca în Italia. Ei sunt renumiți pentru acest fel de mâncare, dar la fel de ușor le puteți prepara și acasă.Pentru aceste paste este necesar doar două ingrediente: ouă și făină. Inițial se adaugă ouăle bătute cu puțină sare în mijlocul făinii, se amestecă cu o furculiță până se încorporează făina de jur împrejur, apoi se frământă manual pentru a obține un aluat omogen și elastic. Formați o minge, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 30 min. Apoi cu un sucitor lung întindeți aluatul pânî obțineți o foaie subțire de 1-2 milimetri.Semolina- Ceva nou pentru cei de acasă?... O găsiți la magazine cu specific italian sau în hypermarketuri la fel ca alte produse din Italia.Sigur puteți folosi numai un tip de făină 00 , însă în combinație cu făina de griș/ Semolina: făcută din grâu dur, pastele vor avea un aluat mai rigid și pastele vor fi al dente.
Ingrediente
- 500 g făină tip 00
- 100 g griș de grâu dur re-măcinat semola rimacinata di grano duro
- 6 ouă
- un praf de sare
Instrucțiuni
- Adăugăm sarea, batem ouăle și lăsăm pentru 10-15 min pentru a se intensifica culoarea. Sarea ajută să obținem o culoarea mai pronunțată.
- Se pune făina într-un vas mai mare, formând un spațiu în centru unde adăugăm ouăle la mijloc. Se amestecă cu ajutorul unei furculițe doar compoziția lichidă până se încorporează făina de jur împrejur, apoi se frământă manual pentru a obține un aluat omogen și elastic.
- Când aluatul este bine frământat și lucios formați o minge, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 30 min.
- Luați aluatul și tăiați felii de aproximativ 1 cm grosime.
- Întindeți-l pe suprafața de lucru cu un sucitor până aveți o foaie de aluat subțire de grosimea 1-2 milimetri.
- Presurați făină pe foaia de aluat și din laterală începeți să împăturiți ajutînduvă cu făină pentru a nu se lipi. În așa mod până rămâne un spațiu de 0,5 cm la mijloc.
- Tăiați fâșii de câțiva milimetri grosime, apoi cu ajutorul cuțitului ridicați pastele în sus .
- Veți obține Tagliatellle perfecte, lungi și frumoase.
- Le scuturăm lovind în masă de lucru pentru a se separa mai bine. Dacă mai este nevoie pudrați cu făină Semola pentru a nu se lipi.
- Învârte pastele și formează un cuib după care le așezați pe un prosop sau le împraștiați. Se fierb cca 2-3 min în dependență de grosimea care ați făcut. Se verifică în continuu pentru nu le fierbe prea mult.
Note
Pentru a face paste proaspete cu ou, trebuie respectată o regulă strictă: un ou la fiecare 100 de grame de făină. Și apoi frământați cel puțin zece minute pentru a obține un aluat neted și omogen.