Cum să faci crema de patiserie Perfectă, netedă și lucioasă
Crema de patiserie – numită și Regina Cremelor este un preparat de bază al patiseriei de pretutindeni. Este o cremă făcută cu ouă, lapte, zahăr și amidon.
Nu trebuie să fii un brutar profesionist pentru a face crema de patiserie de la zero. Tot ce trebuie să ai, este o rețetă bună și multă dispoziție. Această rețetă se îmbină rapid și poate fi folosită ca umplutură în atâtea deserturi.
Secretul unei creme ideale
Există multe rețete de preparare a cremei. Trebuie menționat că structura cremei în sine se modifică și în funcție de cantitatea de gălbenușuri de ou sau de amidon folosită. Aici are loc secretul unei creme ideale și perfecte la fel ca și cele din patiserii. După multe încercări, am ajuns la această rețetă perfectă, netedă, mătăsoasă și lucioasă care poate fi folosită pentru orice preparat. Este o rețetă preluată după un renumit șef bucătar italian, un maestru în patiserie.
Crema de patiserie este un preparat foarte versatil. Schimbați doar puțin cantitatea de amidon pentru a obține diferite consistențe adecvate utilizării de care aveți nevoie! De exemplu, pentru a o îngroșa pur și simplu folosește mai mult amidon sau reduci doza dacă vrei să o savurezi cu lingurița. Da….crema poate înlocui cu ușurință dulceața (marmelada), untul la micul dejun pe o felie de pâine sau biscuiți.
Ouăle (în special gălbenușurile de ou) joacă două roluri esențiale în crema de patiserie. Adaugă bogăție și, de asemenea, îngroașă crema.
Eu am folosit 7 ouă medii în această rețetă, unde un ou cântărește în medie 60 g sau un gălbenuș de ou care cântărește aproximativ 17 – 20 g în medie. Deci, dacă utilizați ouă de diferite dimensiuni, puteți ajusta în consecință doar după gramaj, eu mereu folosesc cântarul de bucătărie pentru a nu da greș. Dar puțin ou în plus (sau gălbenuș de ou) nu îți va strica crema de vanilie.
Ai putea să te întrebi! O cremă bogată în gălbenușuri de ou nu este o cremă care are mai mult gust de ouă? Răspunsul este – Nu! Dimpotrivă, va avea o structură finală diferită, cu un rezultat final lucios și neted, la fel ca și cele din patiserii!
Nu vă fie frică! Încercați!
Sunt sigură că veți obține o cremă foarte gustoasă urmând pas cu pas toate etapele de pregătire, în special ingredientele bine cântărite.
O problemă des întâlnită…Ce facem cu albușurile?
Ca soluție vă recomand o rețetă de biscuiți foarte gustoși unde puteți utiliza o parte din albușurile rămase Fursecuri cu nucă de cocos
Ingrediente
- 500 ml lapte
- 125 g gălbenușuri cca 7 buc.
- 130 g zahăr
- 40 g amidon de porumb sau 35 g amidon de orez
- 1 lămâie
- 1 pastă de vanilie sau vanilie praf
Instrucțiuni
- Într-un vas adăugați laptele, vanilia și coaja de lămâie partea galbenă 2 felii. Aprindeți focul și încălziți totul la foc mic, aducând la fierbere și amestecând din când în când.
- Separați albușurile de gălbenușuri. Inițial puteți pune gălbenușurile într-un vas de metal pentru a fi pus mai apoi la foc.
- Adăugați zahărul și amidonul.
- Amestecați toate ingredientele bine până când compoziția devine omogenă.
- Imediat ce laptele a început să fiarbă îl adăugăți treptat în vasul cu gălbenușuri amestecând de fiecare dată. Puteți folosi o sită pentru a-l filtra.
- Gătiți la foc mediu, până când compoziția începe să se îngroașe. Se amestecă mereu. De îndată ce începe să clocotească, continuați să amestecați în mod constant timp de 1 minut. Scoateți cratița de pe foc.
- Transferați crema într-un vas separat pentru a se răci mai repejor. Amestecați continuu cu mișcări rapide cu ajutorul unui tel până ajunge la o temperatură sub 50° . Ar trebui să obțineți o cremă netedă și foarte strălucitoare. Se păstrează la frigider acoperit cu folie alimentară. Poftă Bună!
